Le projet de trois jeunes branchés, Capsule fête bientôt un an depuis son ouverture, et en peu de temps le lieu a trouvé son public avec des produits du marché, des vins naturels et des formules du midi fort intéressantes, comme nous l’avons constaté récemment…

En face de l’Hôpital Cochin, le restaurant Capsule est dans un espace design tout en longueur, dans des tons frais et verts. Dire que l’ancien lieu (le Cassini, visible en 3D grâce à Google) était resté dans son just est le moins qu’on puisse dire. (Pour les nostalgiques, il reste une enseigne lumineuse marronne sur la façade).

Une vraie cuisine a été créé, ouverte sur la salle, avec Mickaël Falotte (et quatre autres) aux fourneaux. En salle, la déco a été remaniée et épurée, un changement aussi radical que bienvenu…

Ouvert midi et soir du lundi au vendredi, Capsule propose une carte de cuisine française actuelle, avec l’accent sur la qualité des ingrédients – produits frais, vins natures, une préférence pour les aliments bio et “le meilleur pain de Paris” de Jean-Luc Poujauran (pas vraiment une exclusivité, car il fournit 350 cafés / restaurants dans la capitale, d’après Sud Ouest). 🤔

Le jour de notre visite, pour le déjeuner, l’ambiance est calme mais pas pour longtemps car la salle se remplit assez rapidement, et nous décidons de sampler le menu fixe (18€ un plat, deux plats 23€ ou trois plats 28€). Même avec une seule proposition par plat les propositions du jours sont alléchantes :

— une tartelette au saumon et à la poire en entrée,
— un tempura de lieu noir en plat principal, servi avec une mousseline de céleri à l’huile de truffe et une sauce tartare, et
— un amandier mangue / passion pour le dessert.

Bien évidemment, la carte propose plus de choix.

La tartelette est très délicate, avec une pâte assez salée, avec le saumon et poire crémeux et fondant dans un ensemble joliment présenté. Un très bon début.

Le plat principal, un tempura de lieu noir, n’est plus ni moins qu’un fish ‘n’ chips réactualisé, magnifique, fondant, pas gras du tout avec le poisson juste cuit, accompagné d’une purée de céleri parfaite. Un classique qui renaît !

Et pour terminer, l’amandier mangue / passion est très mignon, peut-être légèrement trop cuit sur les côtés, mais absolument succulent.

Nous avons adoré notre déjeuner dans ce cadre soigné, avec une cuisine soignée servie par une belle présentation des plats. Le restaurant se remplit vite le midi, ce qui explique peut-être pourquoi notre serveur était un peu ébouriffé avec pas forcément le sourire aux lèvres. Ce n’est qu’un détail, et l’expérience gustative l’a largement effacé.

Capsule est donc un vrai coup de cœur, et nous ne sommes pas les seuls à le dire. Courez-y en semaine, midi ou soir, pour comprendre pourquoi !

P.S. Après ou avant votre repas, passez dans la rue à côté, rue Cassini, pour voir trois façades de bâtiment vraiment étonnantes…

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Capsule (ici) est ouvert du lundi au vendredi midi et soir

Tél. 01 56 81 22 39

Réservation en ligne ici

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