Disons-le d’office – nous sommes fans des restaurants ‘Kitchen’, ayant ripaillé 🙂 (au fil des années) à Ze Kitchen Galerie et Ze Kitchen Galerie bis, repris par son chef Martin Maumet sous le nom d’Oktobre, où nous nous nous sommes régalés !

Nous étions donc enthousiastes à l’idée de découvrir le dernier lieu du chef William Ledeuil, Kitchen Ter(re) avec ses “pâtes atypiques et bouillons épatants”.

Et nous n’avons pas été déçus.

Après de bonnes expériences dans deux restaurants fondés par le chef William Ledeuil, c’est sans hésitation que nous nous rendons à Kitchen Ter(re) sur le boulevard Saint-Germain. En cuisine, le jeune chef Julien Jéquier opère en utilisant les six types de pâtes créées à l’origine par Ledeuil et paysan-boulanger Roland Feuillas, avec (et c’est le site web qui le dit, mais nous sommes d’accord) “des bouillons épatants”.

Visiblement, Julien Jéquier a toujours des idées neuves créatives, salées et sucrées…

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Le parti pris des restaurants Kitchen a toujours été de remplir ses espaces avec de l’art contemporain. Si vous êtes amateurs, il y a de fortes chances que vous trouviez le décor réussi, mais même si vous êtes plutôt classiques – tous les goûts sont dans la nature – Kitchen Ter(re) reste heureusement assez neutre à ce niveau, avec juste quelques toiles, beaucoup de blanc et de belles tables en terrazzo.

Il y a juste le ventilateur au plafond (en plexi de couleur) qui fait un peu peur…

Le soir de notre visite l’accueil est souriant et sincère, avec une bonne ambiance générale. Pour un restaurant à succès sur le boulevard Saint-Germain, les prix sont forts raisonnables, et d’autant plus à midi, quand un menu fixe à deux ou trois plats est proposé. La carte change régulièrement, avec trois entrées, quatre plats et trois desserts disponibles, et le chef peut s’adapter à vos exigences alimentaires, comme nous avons pu vérifier.

Nous commençons donc avec de la truite marinée servie avec mangue, pickles de grenade, condiment chimichurri-yuzu kosho et du gingembre confit. Le poisson est très frais, bien mariné et fondant, il y a un fort goût citronné grâce au yuzu, légèrement piquant, un peu de coriandre, et les morceaux de grenade se distinguent bien.

Et pour la deuxième entrée, nous prenons l’anguille (mais en version végétarienne sans anguille 🥰) avec des radis multicolores, champignon d’automne, bouillon thaï de légumes, raifort-miso. La sauce à la noix de coco est très crémeuse, il semble y avoir du gingembre, les morceaux de champignons sont de bonne taille et agréables en bouche, et les portions (pour les deux entrées) sont assez copieuses.

Pour le plat principal nous prenons deux plats difficiles à prononcer – Casarecce et Blésotto.

Le Casarecce est comme des Spätzle, mais italien avec du grand épeautre, servi avec de la seiche snackée, fenouil, chou pointu vert, un condiment d’olive kalamáta–moutarde violette et un bouillon thaï de bouillabaisse. La seiche est bien cuite (pas d’effet caoutchouc), les pâtes sont juste assez cuites et fermes en bouche, le bouillon a une agréable saveur à noix de coco, et l’ensemble est aussi copieux que savoureux.

Le Blésotto, un risotto de blé (!), est extrêmement agréable avec des trompettes de la mort, pleurotes, courge butternut, pesto basilic-roquette et un bouillon thaï au gingembre. Fondant, légèrement piquant et copieux aussi. Cela faisait longtemps que nous n’avions pas été aussi impressionnés, rien que ça !

Nous sommes, malheureusement, trop rassasiés pour deux desserts. Alors, cela sera une poire pochée, glace chocolat blanc épicé, croustillant cacao, condiment raisins-cassis.

N’aimant pas particulièrement la poire cuite, au début nous sommes un peu dubitatifs. Cependant, le plat est spectaculairement présenté, la poire goûte fort la cannelle, la glace est épicée, une idée très maline et une nouveauté pour nous, les petits biscuits au chocolat se dégustent agréablement et il y a du biscuit concassé sur le côté… Quelle richesse et virtuosité !

Le repas est fini et nous n’avons envie que d’une chose – revenir pour goûter d’autres plats et desserts ! Kitchen Ter(re) nous a séduit avec des ensembles de saveurs parfaitement maîtrisées, des sauces à se lécher les babines et des touches épicées fort bienvenues.

Nous recommandons sans hésitation !

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Kitchen Ter(re) (ici) est ouvert du mardi au samedi pour le déjeuner et le dîner

Réservation en ligne ici

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