Paris compte beaucoup de pizzerias, mais force est de constater que malgré l’embarras du choix, il n’est pas toujours facile de trouver une vraie bonne pizza.

Pourtant, ce n’est pas faute d’essayer !

Parmi les pizzerias que nous avons testées pour vous, il y a Casa di Peppe, qui avait été voté meilleure pizza d’Europe en 2022, mais qui (étrangement) a, depuis, totalement disparue du classement, et notre coup de cœur A Braccetto, n’est pas une pizzeria strictement parlant, mais avec une belle carte et un vrai four à pizzas dans un joli lieu à deux pas de nos hôtels.

Vous pourriez également choisir de vous fier au classement 2024 de Top Pizza, qui liste pas moins de quatre pizzerias parisiennes dans son top 50, dont deux – Guillaume Grasso et La Manifattura – près de chez nous.

Ces deux dernières adresses nous intéressent bien sûr, mais si nous sommes allés à Inizio, c’est parce que Le Monde en a parlé dans un article récent – Trois adresses où déguster des pizzas « gourmets » à Paris. C’est le seul des trois lieux qui se trouve Rive Gauche, et son histoire nous a intrigués – la cheffe française, Marthe Brejon, va en Italie régulièrement et a été formée dans plusieurs restaurants étoilés.

Autre point étrange – le restaurant se trouve dans une rue plutôt connue pour ses nombreuses crêperies 🤔

Investiguons donc pour savoir exactement pourquoi Inizio est un ovni, bienvenu dans une mare de pizzerias banales…

C’est écrit fièrement sur la devanture – Inizio fait des pizzas au levain, et pour savoir pourquoi c’est si important au goût, il vous faudra lire l’explication rapide intégrée à la carte des plats.

La pâte est un mélange de quatre éléments – de la farine de blé manitoba canadien, de la semoule de blé dur, du blé semi-complet bio moulu à la meule de pierre à la Ferme d’Orvilliers et le levain du restaurant, nourri quotidiennement. En rajoutant les meilleurs produits italiens par-dessus, le résultat ne peut qu’être exceptionnel.

Mais d’abord, regardons la salle. Elle est vraiment petite ! Seulement une trentaine de couverts (essayez d’avoir une place en terrasse si vous voulez un peu de calme), simplement décorée mais assez chaleureuse, avec quelques objets hétéroclites pour rappeler l’Italie si chère à la cheffe.

Nous commençons notre soirée italienne avec un Campari spritz, du Prosecco et des olives noires Leccino de Toscane, avec d’autres olives vertes, plus grosses et charnues.

Pour nos pizzas, nous choisissons une pizza avec burrata, pesto, feuilles de basilic, choux rouge et une vraie super bonne sauce de tomate, et une autre avec comme du chorizo piquant tranché très finement, et la même sauce à la tomate impressionnante.

La taille des pizzas est impressionnante aussi, mais nous avons vaillamment réussi à tout finir !

Après ces grandes pizzas, nous ne prenons qu’un seul dessert. Et il ne reste, malheureusement, plus de tiramisu. Désastre ! Nous nous rabattons sur le baba au rhum servi dans un sirop maison qui, heureusement, est sucré modérément, avec de la crème fouettée et un peu de sauce au caramel.

Bien moelleux, nous ne regrettons pas notre choix et le savourons sans problème 😋

En conclusion, il est évident que toutes les pizzerias ne se valent pas. Un pâte soignée et une sauce tomate savoureuse font toute la différence.

L’équipe d’Inizio prend les pizzas au sérieux (la carte change souvent), et la différence en bouche, par rapport à d’autres restaurants similaires, est frappante. Nous y retournerons !

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Inizio (ici) est ouvert pour le déjeuner et le dîner du mardi au samedi

Réservation en ligne directement sur le site du restaurant

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