75005 – cuisine française haut de gamme aux saveurs méditerranéennes

Après un déjeuner très agréable chez Didon, nous avons voulu essayer l’autre restaurant des propriétaires, Hébé, tout près de Notre-Dame.

Son nom vient de “la déesse personnifiant la jeunesse, la vitalité et la vigueur des jeunes” (merci Wikipedia). Voici notre expérience…

Parmi les trois restaurants de Carole and Imad Kanaan, il y a le street food libanais de Ya Bayté, la bistronomie au charbon de bois de Didon et la “cuisine inventive, délicate et de saison” de Hébé. Après une expérience très positive chez Didon, il nous tardait de nous rendre chez Hébé.

Le lieu, près des quais de Seine sur la Rive Gauche, est assez épuré, design, et finalement petit (avec quelques couverts de plus qui se trouvent en terrasse pour les beaux jours). Nous n’affectionnons pas particulièrement les plantes en plastique au plafond, mais l’ensemble est assez chic, avec des détails soigneusement choisis.

Hébé est un restaurant pour se faire plaisir, sans se soucier des prix de la carte, car ils sont assez élevés. Un menu dégustation à partager entre trois personnes (3 entrées + 4 plats + 3 desserts) coûte plus de 200€, et les deux verres de vin que l’équipe nous conseille revient à 46€ (plus chers qu’une bonne bouteille au Clos Belle Juliette).

Mais comme nous disions, il ne faut pas regarder les prix, jugeons plutôt l’expérience. Après avoir choisi l’option menu dégustation pour deux personnes, celle-ci commence avec un amuse-bouche de betterave, ketchup maison et noix. Une petite attention bienvenue et joliment présentée.

Ensuite ça sera :

— des ravioles de champignon avec une sauce meurette, très bons, très fins, assez salés, suivis par

— de la carotte confite au four dans sa peau, onctueuse, crémeuse, assez piquante (une bonne contrepartie au côté sucrée), sûrement avec un peu de vin,

— des gnocchis plus neutres mais servis avec de l’amande dans la sauce pour donner un petit twist de goût, et

— du turbot bien cuit (pas trop sec), dans une sauce au wakame qui a un goût très particulier, mais avec un glaçage au miso qui nuisait un peu au goût du poisson.

Et nos desserts sont un tapioca agréablement neutre (pas crémeux comme un riz au lait) avec une boule de glace à la mangue, et un crumble avec une pomme au four (étrangement, pas vraiment goûteuse) avec une boule de glace à la pistache. Pas décevants, joliment présentés, mais peut-être pas les plats les plus forts de la soirée.

Dans un lieu stylé avec une équipe motivée et compétente, Hébé propose effectivement des plats composés avec soin, des combinaisons de goûts osées, quitte à permettre à certains aliments de rester en retrait afin de laisser les autres goûts s’épanouir, avec pas mal de succès, et des ratés occasionnels qui sont pardonnables.

Commander un menu dégustation le soir s’avère assez coûteux, mais il y a des menus fixes moins chers, des propositions pour végétariens, et même des menus de midi pas très abordables (en semaine, 34€ pour trois plats), mais gare au prix des boissons (23€ pour certains verres de vin, 7€ pour une bouteille d’eau pétillante…)

Maintenant, il nous reste plus que l’expérience à emporter de Ya Bayté et nous aurons fait le tour des trois restaurants du groupe !

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Hébé (ici) est ouvert tous les jours pour le déjeuner (sauf lundi) et le dîner

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