Pas trop loin de la Tour Eiffel, bistronomie française, 75007

Ouvert seulement depuis début mai, dans un quartier pas forcément connu pour ses restaurants, l’Escudella a été repris par de l’équipe du Christine, du Colvert et Maison Babine, des valeurs sûres que nos hôtels recommandent souvent.

Au programme, une carte courte mais destinée à évoluer au fil des saisons, et un amour évident pour la cuisine française.

Le quartier des Invalides, le Musée Rodin et École Militaire est assez tranquille, avec des grandes avenues, de beaux bâtiments et la Tour Eiffel toute proche. C’est ici que l’équipe du Christine a lancé son nouveau projet, l’Escudella, un restaurant qu’ils viennent de reprendre en renouvelant totalement la carte, ce qui impliquait également renouveler le matériel en cuisine, où les anciennes propriétaires n’avaient pas un vrai four, pas de sorbetière…

La décoration intérieure est dans les tons bleus et orange, avec des luminaires qui rappellent des coquillages, et la clientèle semble être un mélange de gens du quartier et des personnes qui travaillent à côté, notamment à l’Agence nationale de la cohésion des territoires qui se trouve en face.

Il y a une longue salle qui donne sur la rue (où il y a quelques tables en terrasse) et une autre petite salle à l’arrière, près des cuisines. C’est un petit restaurant, mais joliment fait.

À midi, la carte propose un menu dégustation à 60€ 😳, mais nous avons opté pour la formule à 39€ pour une entrée, plat et dessert. En attendant faire notre choix, il nous été a servi deux petits cubes de focaccia maison et nous avons commandé de l’eau pétillante, préparée sur place avec un système spécial.

Il n’y a que trois ou quatre choix par plat, mais ceci pourrait toujours changer, nous dit le propriétaire (d’ailleurs, la carte s’appelle “Inspiration n° 001”, ce qui annonce d’autres inspirations à venir).

Pour commencer, nous choisissons un pâté en croûte volaille foie gras pistaches (avec un supplément de 3€), qui est délicieux, sûrement parce que tous les ingrédients sont faits maison.

Nous commandons l’autre entrée, un œuf parfait avec petits pois et estragon, en version végétarienne (sans jus de viande ni lard). L’œuf est cuit à la perfection, les petits pois sont frais, et de petits morceaux de choux (ou céleri-rave ?) donne un contrepoint légèrement amer.

Le tout est accompagné par le mythique pain de Jean-Luc Poujauran, boulanger star du 7ème arrondissement, dont la cuisson est fini sur place afin d’être servi tout frais.

Pour le plat principal nous prenons un dos de cabillaud tandoori avec navets nouveaux et agrumes (kumquat et citron), dont la cuisson était impeccable car presque cru au milieu, bien brillant, avec des accompagnements agréablement acidulés et amers.

Pour le deuxième plat nous prenons des gnocchi, gros, assez salés et fondants avec une sauce aux morilles, des fleurs d’ail des ours, des noix et du comté. Une cuisine très maitrisée et des portions d’une taille parfaite.

Nous sautons le fromage (même s’il a l’air excellent) pour terminer avec un dessert chacun – des fraises avec de la rhubarbe, basilic et huile d’olive (servi par le chef Rémi Poulain en personne !) et un soufflé chocolat avec un sorbet au yaourt fait maison.

Que dire ? La parfaite conclusion d’un repas fin et savoureux.

Ce n’est pas une surprise si l’Escudella est une bonne adresse, et le restaurant est sûr de connaître un succès foudroyant. À vous d’y aller avant les foules pour raconter à vos amis !

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L’Escudella (ici) est ouvert du lundi au samedi, midi et soir

Réservation en ligne ici

Site web

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