75005 – Cuisine inventive, responsable, haut de gamme, équipe adorable, fermé le week-end

Ouvert depuis quelques mois seulement, dans une petite rue derrière le Panthéon, La Table de Colette mélange une cuisine fine et inventive avec un respect de la planète qui est tout à fait inhabituel.

Nous avons été reçu récemment par le chef Josselin Marie pour quelques explications, et un déjeuner mémorable…

On dirait un ancien bureau, avec son entrée discrète derrière des barreaux noirs, mais dès que l’on rentre, l’accueil de La Table de Colette est extrêmement chaleureuse et sincère.

La décoration intérieur est sans fioritures, voire assez générique, avec du bois clair, du gris, du beige… Peut-être que l’idée est d’avoir un cadre neutre pour mettre en valeur les plats.

Un grand miroir agrandit l’espace, et une grande vitre donne sur une petite cour intérieure plantée. C’est un endroit où l’on se sent tout de suite à l’aise.

Nous avions choisi l’endroit d’abord pour son menu de midi à 39€. D’autres menus fixes, un peu plus chers, sont disponibles le soir – pour 59€ vous avez cinq plats, et pour 79€ vous pouvez déguster deux entrées, un plat de légumes, du poisson, de la viande, et deux desserts !

Mais ces prix plus que corrects (pour un endroit haut de gamme) ne sont pas la seule raison de notre venue. La Table de Colette est un restaurant éco-responsable qui essaie de réduire son empreinte carbone, et ce n’est pas pour essayer d’être dans l’air du temps, comme certains établissements.

Le site web du restaurant donne plus de précisions sur le choix de fournisseurs qui respectent les saisons, et l’utilisation d’un outil pour calculer les associations d’ingrédients qui consomment moins de carbone. Leur électricité 100 % verte est fournie par Enercoop (le seul fournisseur 100 % associatif), et le carbone produit par le restaurant est compensé en plantant des arbres avec Ecotree.

Nous voilà donc dans un restaurant qui se soucie réellement de l’avenir de la planète, et c’est appréciable. De plus, toute l’équipe est extrêmement gentille – comme ma convive a un peu de retard, il m’est proposé de faire un petit tour en cuisine afin de rencontrer le commis qui fait le pain maison, la personne qui s’occupe d’assembler les desserts… Tout le monde est tellement souriant !

Ma convive arrivée, nous choisissons tous les deux le menu à 39€ disponible le midi uniquement, avec une option végétarienne pour un de nous deux. Cela ne pose aucun problème.

Chaque plat arrive avec l’explication du serveur sur exactement ce que nous allons manger, mais avec tellement d’éléments à noter, nous nous perdons. Pas de problème, nous dit le chef, je vous envoie le détail par mail demain !

Et le voici ! Quelle gentillesse !

Et voici les photos des plats. Chacun d’entre eux bénéficient d’une présentation très soignée, le mélange des goûts est parfait, et l’inventivité semble être sans limites. La preuve par l’image…

Le chef a même donné le détail des mignardises servies avec le café ! Gâteau nantais, tartelette sarrasin et pomme, et des truffes au chocolat.

S’il fallait sortir un plat du lot, je parlerais de la tranche de chou, incroyablement fondante car cuite au four pendant de longues heures. Mais les trois amuse-bouches sont restés dans nos esprits aussi, sans oublier le dessert au chocolat absolument sublime…

Finalement, à chaque fois qu’un plat arrive à table, nous sommes émerveillés. Cela fait plaisir de manger quelque chose d’aussi extraordinaire dans un endroit où la gentillesse est omniprésente.

Les prix sont dans la fourchette haute, mais il n’y a rien à dire au niveau du rapport qualité-prix. Nous avons adoré le menu le plus modeste – imaginez comment le régal avec les autres !

En somme, une adresse qui va vite gagner sa réputation, avec sans doute des prix (des étoiles ?) à venir sous peu. Courez-y pour pouvoir dire à vos amis que vous le connaissiez avant tout le monde !

Le restaurant La Table de Colette (ici) est ouvert du lundi au vendredi pour le déjeuner et le dîner. Fermé le week-end

Réservation en ligne ici

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