75006 – cuisine crue, ou presque

Chef William Pradeleix a déjà un restaurant Raw dans le Marais, et depuis peu une annexe uniquement pour les plats à emporter.

Maintenant il traverse la Seine pour nous proposer Raw St. Germain, dans une salle lumineuse et neutre. Encouragé par une offre spéciale sur La Fourchette, nous avons décidé d’aller goûter…

Dans le cadre du Festival La Fourchette qui dure trois mois et propose des offres très intéressantes, pourquoi ne pas rendre visite à Raw Saint-Germain ?

La salle du restaurant est très haut de plafond avec de vastes fenêtres, mais il n’y a qu’une vingtaine de places. C’est sûrement le midi en semaine qu’il y a le plus de clients, et le restaurant propose -20% sur la carte le samedi soir, sûrement pour attirer plus de gens en début de soirée (à voir ici).

Bizarrement, le restaurant n’a pas de page web, pas de fil Twitter et une page Facebook vide, juste deux photos postées en décembre 2018. Peut-être une meilleure présence sur les réseaux sociaux apporterait plus de clients le week-end ?

En tout cas, le soir de notre visite la salle est bien déserte, en dépit de l’offre de La Fourchette (un menu dégustation en cinq plats pour 36€ – une aubaine :-). Avec quatre clients, une toute petit enceinte dans un coin lointain pour un peu de musique, une seule personne pour servir et juste une personne en cuisine (Pradeleix himself ?), on ne peut pas dire que l’ambiance est folichonne.

Dommage aussi (à notre avis) pour les fausses briques peintes en blanche, fashion loft new-yorkais, un tic de déco à la mode il y a quinze ans et un peu dépassé 🙁

Commençons le repas ! Informé en amont, le restaurant a gentiment préparé des menus spéciaux pour nous, l’un totalement végétarien, l’autre au poisson. C’est appréciable.

Notre premier plat est un velouté de maïs avec un filet d’huile dessus. Tellement goûteux ! Vraiment un délice. Wow ! ?

Ensuite nous avons un tartare de légumes (concombre, poivrons rouge, edamame, céleri, mangue parfaitement mure) avec de l’ail. Très bien équilibré.

L’autre plat est un tartare de thon à la Tahitienne, très doux, avec une sauce au parfum prononcé, sans écraser le poisson. C’est très crémeux (lait de coco, citron vert) – un bon mélange.

Nous terminons, et le troisième plat est servi de suite. Nous sommes arrivés il y a 20 minutes à peine et le service est bizarrement rapide. Ce n’est pas facile de tenir la cadence !

Un des nouveaux plats est composé de champignons supers fins, de huile de truffe, des radis, des pousses de petit pois et un jus dont la saveur nous échappe. Nous n’avons jamais vu des légumes tranchés aussi finement – ça change complètement le goût. Excellent.

L’autre plat est un sashimi de dorade avec des radis super fins (transparents !) des œufs de poisson et des goût fruités (mangue pickles) qui s’équilibrent avec le côté salé (une vinaigrette truffe blanche ciboulette). C’est spectaculaire dans l’assiette, un vrai tableau.

Ces deux plats sont servis avec un bol d’accompagnement chacun – du fenouil croquant, des pommes granny smith et une vinaigrette au citron. Pour nous, c’est bien trop copieux, un peu en trop, et nous ne le terminerons pas.

Avant le dernier plat salé, nous demandons quelques minute pour respirer.

Une table de sept personnes arrive, et nous comprenons enfin pourquoi le chef a voulu nous servir aussi rapidement – preparer des plats pour sept personnes en même temps doit être assez compliqué.

Après quelques minutes, nos derniers plats arrivent – l’un est du chou kale avec des champignons de Paris et un condiment à la cacahuète (en gros, le plat listé comme étant un ‘accompagnement’ sur la carte, mais en portion plus importante). Très bon, mais volumineux et pas facile à terminer, surtout en fin de repas.

Le dernier plat de poisson est un tartare de saumon avec des edamame, un mélange de fondant et croquant. Un succès de plus. Il faut dire que chaque plat réussit à proposer des goûts harmonieux et complémentaires – c’est très savant, et très sain – le fait de manger cru laisse toutes les vitamines et tous les nutriments intacts.

Le dernier plat de notre menu est le dessert – des figues caramélisées avec une mousse à la verveine, un crumble et de la glace au miel.

C’est tout simplement fa-bu-leux – beau, croquant, crémeux. Une fin réussie !

Et après notre petit café, le repas est terminé.

Tous nos plats nous ont étonnés (à part, peut-être, les ‘accompagnements’). La présentation est soignée, avec un mélange de goûts extraordinaires et différents pour chaque plat.

Pour une expérience nouvelle, nous pensons que Raw vaut la visite. Avec ou sans promotion, c’est à vous de voir.

Le restaurant Raw Saint-Germain (ici) est ouvert en semaine pour le déjeuner et le dîner, le samedi pour le dîner et le dimanche pour le brunch

Réservation en ligne ici (des réductions sur la carte pour certains horaires)

Site web / Facebook / Instagram

https://www.instagram.com/p/BxvCG–o7LK/